bobAPP下载8.茶叶是否与酒一样愈陈愈好？ 答：这要看哪一种茶，一般簇新的茶如绿茶, 花茶, 芳香 乌农茶等新茶都带有一股自然的芳香及云气，假如放久了香 气消逝则降低茶叶品质。而像重火烘焙的茶或者发酵的黑茶 如茶砖, 普洱茶等经过一段时间后接着发酵而产生熟果香， 这类茶存放愈久愈醇品质越好价值越高，即“陈年老茶，陈年 普洱”等。 9.客人反映茶叶太碎，怎么办？ 答：茶叶是用采来的茶青一芽两叶或一芽三叶加工制成的， 在制作过程中，经杀青, 揉捻, 烘干等初制加工成品后还 要经过精制再加工而成为商品茶，其间机械的整理，烘干运 输等过程均会造成茶叶断条变碎，一般商品茶均有筛分割末 去杂，较碎的茶叶大部分是毫芽，所以品质较好，不必为茶 叶太碎而担忧茶叶品质。 10.浓香乌农茶为何较碎？ 答：浓香乌农茶大多经过高温焙火而成，茶叶经高温干燥至 接近炭化，就比较脆，再经陈年存放或运输等稍一挤压碰撞 就会碎裂，而且浓香茶颜色较深，在感觉上有显得较碎的现 象。 11.熟茶有股焦味，如何解说才能更圆满？ 答：熟茶经高温烘焙，自然会有一股焦味，只要长时间存放， 焦味自然会消逝，喝起来就很醇，高级的熟茶，通常都要存 放几年，一般带有焦味的熟茶，确定是重新烘焙不久的陈茶。

　　绿茶主产地在浙江, 江西, 江苏, 安徽，部分在福建, 湖南等省。如浙江西湖龙井,来自江西庐山云雾, 江苏吴县太 湖洞庭碧螺春, 安徽黄山毛峰, 湖南高桥银峰, 福建毛峰 等。

　　红茶主产地在广西, 云南, 贵州, 广东，部分在湖南, 安徽等省。如广西红碎茶，云南滇红, 安徽祁门红茶等。

　　乌农茶主产地在福建闽南和闽北, 广东粤东, 台湾省。 如福建安溪铁观音, 武夷山大红袍, 水仙, 广东潮州凤凰 单枞, 台湾洞顶乌农茶等。 6.海拔越高的茶是不是越好？ 答：海拔高的茶是因为空气清爽，气温不高，高海拔山区云 雾露水多使茶叶嫩绿，所以同样品种的茶在较高海拔茶区有 特殊的香气和韵味，且苦涩度低，有其优良的品质特征。但

　　12.好的茶叶是一心两叶，为何上等的茶始终找不到一心两叶 呢？ 答：一心两叶是采茶的标准，只有在茶青原料上可以看得清 晰，制好的茶，经过揉捻, 筛分, 切断, 烘焙等工序，已 很难保有一心两叶的形态了。 13.茶叶制造过程一样，可为何有的茶叶表面颜色较深，有的 颜色较浅？ 答：不同茶类制造过程不一样，故造成颜色差异，发酵愈重， 汤色愈红，焙火愈重，则汤色愈深。同类茶，颜色有差异， 有一下几项缘由：a, 向阳的茶叶，颜色较深，背阳的茶叶 则浅。 b, 茶青愈嫩，制成茶叶表面呈墨绿色，较成熟之茶青制成 则呈浅绿色。 c, 因有芽类绒毛之爱护，所以茶叶表面呈现白色。 14.泡茶应当留意哪些重点？ 答：泡茶除了选择茶叶, 茶具和水以外，最重要的要留意到 下列三点： A, 茶量适当：用大杯泡茶，以 7 克装的瓯杯； B, 开水温度：水温依泡什么茶而定，如乌农茶和全发酵的 茶，适合 95℃以上；轻发酵茶，有芽尖的茶，或是中发酵茶 而叶形细碎的茶，则相宜在 85℃以上的水温冲泡。 C, 冲泡时间：铁观音在温润泡后，第一至第四泡时间最好 在 10 秒左右，第五泡起往后各延长 3 秒左右，可连续 7 泡。

　　从色泽上分为六大茶类：绿茶（如龙井, 碧螺春, 毛峰等) 青茶（如铁观音, 武夷岩茶, 广东乌农等）, 黄茶（如湖 南君山银针）, 白茶（如白毫银针）, 红茶（如祁门红茶 等）, 黑茶（如普洱茶等）。 以迎合消费者需求而烘焙成芳香, 韵香, 半浓香, 浓香四 种不同口味茶叶；有以季节产期不同分类的茶如春茶, 夏茶, 暑茶, 秋茶和冬茶等；也有以产地分类的茶如黄山毛峰, 西湖龙井, 君山银针, 洞庭碧螺春等。 5.中国的产茶区如何分布？主要茶叶产地在哪里？ 答：中国产茶区主要在长江沿岸，东南, 西南等沿海省份：

　　1, 茶树的原产地在哪里？ 答：生物学家探讨结果，茶树的原产地在中国云贵高原，云 南被称为茶叶的家乡。 2, 陆羽是什么人？对茶叶有什么贡献？ 答：陆羽是唐朝中末湖北省竟陵人，他写了一本《茶经》， 把茶树的种植，茶叶的采收, 制造, 煮茶方法，茶具，水 质的选择，都作科学性, 系统的整理，人类才真正相识茶， 也因为中国有这一本书，世界公认中国是茶叶的祖国，人们 称陆羽为茶祖师。 3.中国茶艺是怎样形成的？ 答陆羽写了茶经以后，饮茶之风大盛，到了宋朝更是讲究。 文人雅士举办‘茶话会’，大家来‘斗茶’，竞赛看谁的茶叶品质 好，谁的茶具好，谁的技术好，渐渐形成了一套学问，中国 人泡茶的艺术由此形成。 4.茶叶是怎样分类的？可分为几种？ 答：按茶叶制造过程中发酵程度之轻重，以制造方法分类， 可分为：一, 不发酵茶：绿茶，如龙井, 碧螺春, 毛峰等； 二, 轻发酵茶白茶, 黄茶等。三, 半发酵茶，乌农茶（如 铁观音, 武夷岩茶等）包括花茶, 茉莉花茶等。四, 全发 酵茶，红茶。五, 后发酵茶黑茶，如普洱茶等。

　　高山茶区若海拔太高，超过 1500 米，气候就不稳定，简单 产生冬季过度低温造成茶树冻害，采茶期推迟而减产。另外， 海拔过高则日光照度不足，也会影响茶叶制作。如乌农茶制 作茶青萎凋困难，造成品质香气不佳，所以越高的茶不是就 越好，一般茶树种植在 700-1500 米为宜。 7.铁观音的特征及铁观音的冲泡艺术？ 答：一, 铁观音的外形特征：1, 外形：卷曲，肥壮，牢固， 沉重，匀整，梗圆形，饱满光亮，整齐，色泽鲜润，红点明 显，带砂绿色。2, 内质：具有自然的兰花香，汤色金黄色， 味道醇厚甘鲜，回甘味强，带有特殊的“观音韵”。 二, 铁观音的保健功能：提神, 去油腻, 降血脂, 防癌症, 抗苍老。 三, 铁观音的化学成分：含有机化合物达 400 多种，无机矿 物质达 40 多种。 四, 铁观音的保管方法：具“三性”即吸湿性，吸味性和陈化 性。因此，茶叶的贮藏应置于避光, 清洁, 干燥, 无异味， 密封好的密闭器具里，放在冰箱里时，要与海鲜与肉类食品 分开存放，这样才能保证茶叶不受潮，不串味，不变质。 五, 铁观音的主要产区：安溪县西坪, 祥华, 感德, 剑斗 等乡镇。 六, 铁观音的冲泡方法：先行烫壶后放入七克的茶叶于陶制 瓯杯中，温润泡后，一至四泡于 10 秒左右倒出，第五泡起 往后每泡时间要顺延 515 秒，可连续泡七次。